Notre vision de la viticulture et de la vinification

Soucieux d’effectuer un travail qualitatif à la vigne avec une vision à long terme, notre viticulture suit les exigences de l’agriculture biologique : notre parcellaire étant certifié en totalité depuis 2018.

Nous adaptons nos interventions à chaque parcelle et à chaque pied de vigne afin de favoriser la vie des sols et l’équilibre de la plante. Ainsi, couverts végétaux, composts et labours nous aident dans cette tâche.

Parallèlement à cette démarche, nous expérimentons sur nos parcelles de Beaune Premier Cru « Les Montrevenots », de Meursault Premier Cru "Les Bouchères" et de Corton-Charlemagne Grand Cru, l'utilisation du cheval de trait pour des labours sans tassement, avec des résultats très concluants.

Nous suivons une ligne conductrice simple : respecter la plante et la nature jusqu’à la récolte des plus beaux raisins.

Notre ambition est de faire des vins authentiques, respectueux du terroir et du millésime. C’est notre vision de l’excellence.

Chaque année, nous nous attelons à produire des vins équilibrés, énergiques et avec du caractère.

Nos cuvées bien qu’accessibles dans leur jeunesse révèlent un grand potentiel de garde. Ce vieillissement dévoilera une nouvelle dimension à la dégustation.

Nous souhaitons que notre intervention de vinificateur soit la plus discrète possible pour laisser nos terroirs s’exprimer et transcrire toutes les qualités de nos merveilleux climats bourguignons. Pour cela, nous vinifions selon les mêmes principes techniques, tous nos niveaux d'appellations, en nous adaptant à chaque cuvée afin de la tirer vers son plus haut potentiel.

Possédant une forêt de chênes centenaires dans l’Yonne, avec Aude, nous avons souhaité lier nos deux histoires familiales en coupant nos arbres et en les transformant en foudres pour le domaine.

Avec un panorama magnifique et une qualité de bois inégalable, nous avons procédé à la coupe en octobre 2020. Puis les merrains ont été transférés à la méranderie de Toucy, afin qu’ils soient façonnés et mis au repos pendant plusieurs années avant d'accueillir les vins du domaine.

Souhaitant s'adapter aux terroirs et aux millésimes, le choix du fût est guidé par la capacité du vin à digérer le bois pour qu'il soit équilibré et qu'au fil du temps, il révèle toute sa complexité. C'est pour cela que nous faisons appel à différents tonneliers et que nous avons mis en place cette démarche avec la forêt de chênes familial.